El Ceviche Peruano
(source : Que Rica Vida)
Dans la recette du jour on va réveiller les bons souvenirs de certains en mettant les voiles vers le Pérou ! Si je vous cuisine au Pérou, vous me dites ?
La Cuy !! prononcé « couille » (oui c’est vraiment marrant)
Qui est en fait ça :
(source : lifethroughmy4eyes - WordPress.com)
Et se transforme en ça :
(source : crista scott tappan)
(Il fait moins le malin dans sa roue !)
Mais non aller on ne panique pas ! Ce qu’on va faire aujourd’hui est beaucoup moins trash et un peu plus raffiné !
Vamos a realizar un ceviche peruano !
• Ingrédients :
- Du poisson blanc (500g) : sole (c’est ce qu’ils utilisent au Pérou mais en France c’est très cher), dorade, truite, ou ce que vous voulez selon vos préférences (St Jacques ou crevette ça tue)
- Un oignon rouge (ou 2 s’ils sont petits)
- Un piment habanero
- 3 citrons verts
- Coriandre fraiche
- Sel poivre
• Pour l’accompagnement :
- Un demi épis de mais (Cancha pour les puristes)
- Patates douces
• Etape n°1 :
Couper, Décaler :
- Le poisson selon vos préférences : en sashimi, en dé, en long morceau etc.
- Pour l’oignon, quand on veut vraiment se la péter on va dire « en plume » avec un petit accent bourgeois. En revanche, une personne normalement constituée vous dira en très très fines lamelles.
- Pour le piment se sera de tout petit morceau.
- Le citron, fraichement pressé !
• Etape n°2 :
- Un saladier, les ingrédients et vas-y que je balance tout ça là dedans, sauf les oignons. On assaisonne sel poivre selon les goûts + un petit filet d’huile d’olive (le plaisir coupable).
Perso je laisse le poisson mariner 4 minutes, au delà il sera un peu trop cuit.
- On peut servir ça avec un épi de maïs bouilli et/ou une patate douce en lamelle et cuite au four, frite ou bouillie.
- Enfin, une fois l’assiette dressée, on ajoute les oignons finement coupés et les feuilles de coriandre entières.
n.b. : Les péruviens rajoutent parfois un peu de lait dans la marinade et les mexicains un peu de tequila (non ce n’est pas cliché). Je vous laisse juger.
Tendresse et Tourista
• Sources :
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